MASSALAS

Massala quer dizer mistura de especiarias. Na cozinha indiana não existe um tempero único: cada prato pede uma combinação, e é isso que dá à comida indiana camadas de sabor que um tempero sozinho não alcança.

As massalas Lotus são feitas só de especiarias puras moídas — sem farinha, fubá ou amido de enchimento, que é o que a maioria dos temperos de mercado usa para render mais. Por isso o sabor é mais concentrado e você usa menos.

Qual massala usar em cada prato

• Garam Massala — a mistura mais conhecida da Índia. Carnes, ensopados, curries. Adicione no fim do cozimento.
• Curry — frango, grão-de-bico, legumes ao leite de coco. É a base do prato, entra no início.
• Para Arroz — jogue na água do arroz. Tinge e perfuma sem precisar de mais nada.
• Para Feijão — feijão, lentilha, grão-de-bico.
• Para Legumes — legumes refogados ou assados, sabji.
• Vata, Pitta e Kapha — as três massalas ayurvédicas. Na tradição da Índia, cada uma é associada a um dosha e leva especiarias diferentes.
• Chimichurri — fora da linha indiana: é o tempero argentino de carnes na brasa.
• Assafétida — especiaria de aroma forte, usada em pequena quantidade. Substitui alho e cebola na cozinha indiana.

As massalas de 50g custam R$ 19,50; Chimichurri e Garam Massala, R$ 18,50.