Tapioca com ghee: receita crocante com queijo

Para fazer tapioca com ghee, derreta 1 colher de ghee em fogo baixo, cubra com queijo e depois com a goma. O queijo doura por baixo e você nem precisa virar.

Por que usar ghee na tapioca?

A tapioca comum vai à frigideira seca, sem gordura nenhuma. Ela fica macia, mas não fica crocante. O ghee entra justamente para dar a casquinha dourada e o sabor de manteiga.

Ghee é a manteiga clarificada: a manteiga cozida até a água evaporar e os sólidos do leite se separarem. O que sobra é só a gordura da manteiga, e isso muda três coisas na frigideira:

• Aguenta mais calor sem queimar. O ponto de fumaça do ghee fica em torno de 252 °C, bem acima da manteiga comum, que escurece e amarga rápido. O queijo doura sem a gordura queimar junto.
• Não espirra. Como não tem água, não estala na frigideira quente.
• Tem sabor de manteiga de verdade. Uma colher pequena basta para a tapioca inteira ficar com gosto amanteigado.

O Ghee Lotus é zero lactose e zero caseína. Para quem evita lactose, a tapioca fica 100% sem lactose usando um queijo sem lactose, como na receita abaixo.

Receita: tapioca com queijo por fora (sem virar)

Tempo de preparo: 5 minutos. Rende: 1 tapioca.

Ingredientes

• 1 colher (chá) de Ghee Lotus Tradicional
• 3 a 4 fatias finas de queijo (muçarela, prato ou coalho; sem lactose, se for o caso)
• 1 xícara (chá) de goma de tapioca hidratada
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo baixo e espalhe a colher de ghee por todo o fundo.
2. Distribua as fatias de queijo sobre o ghee, cobrindo o fundo da frigideira.
3. Espere cerca de 1 minuto, até o queijo começar a derreter.
4. Peneire a goma por cima, cobrindo todo o queijo, e salpique sal a gosto.
5. Tampe a frigideira e deixe mais 1 minuto. O vapor firma a goma enquanto o queijo doura embaixo.
6. Solte com uma espátula e dobre ao meio, com o lado do queijo dourado para fora. Não precisa virar.

O segredo é o fogo baixo. Em fogo alto, o queijo queima antes de a goma firmar. Com fogo baixo e tampa, os dois ficam prontos juntos.

Tapioca tradicional com ghee (recheio por dentro)

Se preferir a tapioca clássica, branquinha por fora, o ghee entra de outro jeito:

1. Espalhe a goma na frigideira seca, em fogo médio, até firmar e soltar das bordas.
2. Coloque o recheio de um lado e dobre.
3. No fim, passe um pouco de ghee derretido por fora e deixe mais alguns segundos de cada lado. A massa ganha brilho e sabor de manteiga sem perder a maciez.

Na foto abaixo estão as duas versões, lado a lado: a de queijo por fora, dourada, e a tradicional, recheada por dentro.

Qual ghee usar na tapioca?

Os três sabores do Ghee Lotus funcionam. A diferença está no resultado:

Quer saber como diferenciar um ghee bem-feito de um ruim? Veja o nosso guia como escolher manteiga ghee.

Ideias de recheio para tapioca com ghee

• Salgados: queijo coalho com orégano, ovo mexido no ghee, frango desfiado com requeijão, tomate e manjericão.
• Doces: banana com canela, coco ralado com leite condensado, morango com chocolate.
• Café da manhã rápido: só o ghee com uma pitada de sal, dobrada e quente. Simples e com sabor de pão na chapa.

Perguntas frequentes sobre tapioca com ghee

Posso usar ghee no lugar da manteiga na tapioca?

Pode, na mesma quantidade. O ghee doura melhor e não queima tão fácil quanto a manteiga comum, porque não tem a água nem os sólidos do leite que escurecem na frigideira.

Tapioca com ghee tem lactose?

O Ghee Lotus é zero lactose e zero caseína, e a goma de tapioca também não tem lactose. Se o recheio levar queijo, use um queijo sem lactose para a tapioca inteira ficar sem lactose.

Quanto ghee usar em uma tapioca?

Uma colher de chá basta para uma frigideira pequena. Mais que isso deixa a tapioca gordurosa em vez de crocante.

Precisa virar a tapioca com queijo por fora?

Não. Com a frigideira tampada, o vapor firma a goma por cima enquanto o queijo doura por baixo. É só dobrar e servir com o queijo para fora.

O ghee precisa ficar na geladeira?

Não. O ghee se conserva em local fresco, longe da luz. Use sempre uma colher seca para tirar do pote. Depois de aberto, consuma em até 90 dias.

Onde comprar ghee?

Na nossa loja você encontra a linha completa de Ghee Lotus, em pote de 200 g e 500 g, além dos kits. Fabricação própria, em Pindamonhangaba (SP), desde 2004.