Assafétida Em Pó Ayur 50g Tempero Indiano

Código: A882114 Marca: AYUR

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✔ Hing: a especiaria indiana que dá sabor de alho e cebola sem alho e sem cebola
✔ Rende muito: uma pitada tempera a panela inteira
✔ Para feijão, lentilha, legumes, arroz e sopas
✔ Marca Ayur, em pó, pronta para usar
✔ Contém glúten (leva farinha de trigo)

O que é a assafétida

Assafétida (na Índia, hing) é uma resina tirada da raiz de uma planta da família da erva-doce. Seca e moída, vira um pó de cheiro forte — e quando encontra a gordura quente, esse cheiro se transforma num sabor redondo, que lembra alho e cebola refogados.

É por isso que ela está em quase toda panela de feijão, dhal e legumes da cozinha indiana: dá o fundo de sabor que no Brasil vem do alho e da cebola, e é o tempero de quem não usa (ou não pode usar) os dois.

A assafétida pura é forte demais para dosar em casa. Por isso ela é vendida composta: a resina misturada com farinha e goma, que deixam o pó solto e fácil de medir. É assim no mundo todo — inclusive esta.

Por que ter no armário

Sabor de alho e cebola Sem alho e sem cebola. Tempero de base para quem evita os dois.
Pede gordura quente Uma pitada no ghee por alguns segundos e o cheiro vira sabor.
Rende muito Usa-se uma pitada por panela: o pote de 50 g dura meses.
Cozinha indiana de verdade É o tempero do dhal, do sambar e do sabji (refogado de legumes).
Pó solto A versão composta não empedra e é fácil de dosar.
Contém glúten Leva farinha de trigo, como quase toda assafétida em pó.

Assafétida e as massalas que já levam assafétida

Quer o sabor sem dosar? Duas massalas Lotus já vêm com assafétida na mistura:

Assafétida em pó Ayur 50g — este

50 g. Para quem já usa toda semana: sai mais em conta por grama.
Assafétida em pó Ayur 30g

30 g. O tamanho de experimentar.
Massala para Feijão Lotus

Cominho, coentro, assafétida e curry, já na medida. Para feijão, dhal, lentilha e grão-de-bico.
Massala para Arroz Lotus

Cúrcuma, mostarda e assafétida. Deixa o arroz amarelinho e perfumado.
Ghee Lotus Tradicional 500g

A gordura que acorda a assafétida. Ghee aguenta o fogo alto do tempero sem queimar.

Como usar

Na cozinha indiana ela entra no começo, no tempero quente (o tadka):

1 · Aqueça 1 colher (sopa) de Ghee Lotus na panela.
2 · Junte uma pitada de assafétida (a ponta de uma colher de chá) e mexa por 5 a 10 segundos.
3 · Acrescente o feijão, a lentilha, os legumes ou o arroz e siga a receita normalmente.
4 · Se o prato também leva cominho ou mostarda em grão, eles vão para a gordura antes, e a assafétida logo depois.

Pouco é muito: comece com uma pitada e aumente na próxima vez, se quiser.

Dúvidas frequentes

O cheiro forte é normal?

É. No pote ela tem cheiro intenso; na panela, depois de passar pela gordura quente, o cheiro some e fica só o sabor. Guarde com a tampa bem fechada para não perfumar o armário.

Substitui alho e cebola?

Dá o mesmo fundo de sabor. Na cozinha indiana é usada exatamente assim, por quem não come alho e cebola.

Quanto usar?

Uma pitada (a ponta de uma colher de chá) para uma panela de 4 a 6 porções.

Tem glúten?

Tem. Leva farinha de trigo para deixar o pó solto e dosável. Não é indicada para quem tem doença celíaca.

Qual a diferença para a massala de feijão?

A assafétida é um ingrediente só, para você dosar do seu jeito. A Massala para Feijão já vem com assafétida, cominho, coentro e curry na medida.

Para que serve e como usar: leia assafétida (hing): o que é e como usar. Veja também as massalas Lotus.

Informações do produto

IngredientesAssafétida, farinha de trigo, goma arábica e cúrcuma
AlergênicosCONTÉM GLÚTEN
Conteúdo50 g
MarcaAyur
RendimentoUma pitada por panela
ConservaçãoPote bem fechado, em local seco, longe do calor e da luz